Butternut et citron noir : toutes nos recettes

Name: Les recettes de butternut c'est de saison, profitons-en pour le cuisiner
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: butternut
Ingredients: 10 saint-jacques 2/3 grosses; 30g caviar Kristal; 30g huile de pépin de raisin; 2 citrons noirs d’Iran; 150g Butternut; Sel non traité; 1 Citron caviar; 1 butternut; 60g beurre; 10g anis vert; 8 citrons; 40g sucre; 200 g de lait; 250 g de crème de Bresse; 225 g de beurre; 100 g vin blanc; 300 g de fumet de poissons; ½ jus de citron; Gingembre, citronnelle, graines de fenouil, graines de coriandre; Huile d’olive; 100g purée Butternut; 1 saint-jacques; Sauge DM; 10g purée de zistes

Les courges ont un goût assez subtil qui peut varier de l'arôme de beurre à celui de l'artichaut. Photo par Frédérique Voisin-Demery

La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Très riche en eau et de forme allongée, on retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Naturellement crémeuse, elle a pour avantage de ne pas nécessiter de beurre ou de crème pour la cuisiner, ce qui en fait un allié minceur non négligeable.

Le butternut peut se cuisiner de multiples manières : en gratin, en velouté, en purée mais aussi en chips ou en frites. Tout comme le potiron, la courge butternut s'accorde merveilleusement bien avec les épices comme la canelle et le cumin, avec les patates douces et les châtaignes. De quoi rendre votre automne et votre hiver des plus doux.

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Saint-Jacques, citron noir et butternut

Cédric Burtin

Le Chef Cédric Burtin propose une recette d'entrée de haute volée autour de la Saint-Jacques, du citron et du butternut. Le Chef fume simplement les noix de Saint-Jacques avant de décliner le butternut avec une partie fermentée et une autre en purée. Il réalise également une purée de ziste de citron avant de terminer le plat avec une délicieuse sauce à base des bardes de Saint-Jacques.